普洱茶的品飲

普洱茶的品飲是其最終價(jià)值的呈現(xiàn)，好的普洱茶能給人們帶來美的感受。一款好的普洱茶充滿了色香味形綜合的美，外形條索肥嫩、緊結(jié)，色澤棕紅或褐紅油潤，光澤鮮活，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃（或深紅）明亮，晶瑩剔透，香氣陳香馥郁（或甜香、桂圓香、樟香、木香、藥香）高揚(yáng)持久，滋味醇厚甘滑、細(xì)膩綿綢，葉底棕紅或褐紅軟亮。這是普洱茶的基本品質(zhì)特征。

除此之外，不同級(jí)別的普洱茶還有各自的特點(diǎn)。級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)：

一是看芽頭的多少，芽頭多、毫顯、嫩度高。

二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)、重實(shí)的程度，緊結(jié)、重實(shí)的嫩度好。

三是色澤光潤的程度，色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。如高檔普洱散茶外形金毫顯露，色澤褐紅（或深棕）潤澤、均勻一致、條索緊細(xì)、重實(shí)，這些特性在判定普洱茶品質(zhì)中應(yīng)加以考慮，這也是判定普洱茶品質(zhì)好與不好的依據(jù)。

在普洱茶品飲中，首先要學(xué)會(huì)簡單的品質(zhì)品鑒方法。周紅杰老師團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年的教學(xué)實(shí)踐推薦325（評(píng)審）/212（鑒品）法。

325（評(píng)審）法：3克茶，100℃沸水沖泡三次，第一次沖泡3分鐘，第二次沖泡2分鐘，第三次沖泡5分鐘。根據(jù)三次沖泡，看其色、香、味、形、品質(zhì)差異。三次差異小，品質(zhì)較好；三次差異大，品質(zhì)較差。

212（鑒品）法：3克茶，100℃沸水沖泡前三次，第一次沖泡2分鐘，第二次沖泡1分鐘，第三次沖泡2分鐘，后續(xù)依次逐步添加沖泡茶湯浸泡時(shí)間。

普洱茶品質(zhì)評(píng)鑒的方法

（1）聞香氣

第一泡：分辨香氣高低，是否有異雜氣息；

第二泡：分辨香氣類型、粗細(xì)，并放大不明顯的異雜味；

第三泡：對(duì)比前兩泡，以確定香氣的持久與耐泡程度。

如有煙味、霉味、酸味、餿味、臭味等異雜味的品質(zhì)較差。

（2）嘗滋味

第一泡：分辨滋味的濃淡、醇苦、甘爽、厚薄，是否回甘，是否粘稠；

第二泡：分辨濃強(qiáng)度、順滑度、融合度，是否生津，刺激性強(qiáng)而不澀是為濃，入口苦、吞咽后苦而掛舌是為澀；

第三泡：對(duì)比前兩泡，以確定滋味的持久程度。滋味分散，苦澀剝離的品質(zhì)較差。

生茶特征：滋味濃強(qiáng)回甘、豐富飽滿為佳；滋味苦、粗、澀、淡、薄、雜、異為次品茶；滋味叮嘛、干燥、酸餿、腐爛、霉臭為劣變茶。

熟茶特征：普洱熟茶滋味具備甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、稠的特點(diǎn)為上乘品質(zhì)；滋味粗澀、干苦、淡薄、雜異為次品茶；滋味叮嘛、酸餿、腐爛、霉臭為劣變茶。

（3）正常普洱茶（生、熟）

①品質(zhì)特點(diǎn)常用描述詞語

色澤：綠，黃綠，墨綠，深綠、褐綠，黃褐，紅褐、褐、棕褐，棕紅，油潤

香氣：清香，甜香，花香，蜜香，木香，陳香

湯色：綠亮，黃綠明亮，紅亮，紅濃明亮，深紅、褐紅

葉底：綠勻，黃綠，墨綠，褐綠，黃褐，紅褐、棕褐，棕紅，油潤，勻齊

②優(yōu)質(zhì)普洱茶品質(zhì)特征

（4）非正常普洱茶（生、熟）

①品質(zhì)特點(diǎn)常用描述詞語

色澤：綠灰，黃綠泛青，墨綠晦暗，褐綠枯萎，黃褐灰暗，黑褐泛枯，灰雜

香氣：清草氣，粗老味，煙氣味，雜異味，霉味，倉儲(chǔ)味，潮濕味

湯色：綠渾，黃綠暗晦，暗褐，紅褐暗濁，紅黑污濁

葉底：黃綠晦暗，黃綠泛青，墨綠暗褐，褐綠暗濁，黃褐晦暗，棕褐暗濁，黑褐腐爛

②劣質(zhì)普洱茶品質(zhì)特征

綜上所述，一款具有良好品質(zhì)的普洱茶，它必須同時(shí)具備優(yōu)質(zhì)的原料、精湛的工藝、科學(xué)的倉儲(chǔ)三個(gè)基本條件，并應(yīng)用合理的沖泡技巧沖泡品飲，掌握適量、適度、適時(shí)的“三適”品飲原則。

喝健康茶，健康喝茶，享受健康生活帶來的幸福和快樂！

供稿：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰

審稿：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所劉栩

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